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你好！！ 一： 兔肉的选择： 兔子的脯肉最好（就是胸脯的肉）。
其次就是兔子腿的肉。烹调的方法不同，选择的部位也不同， 如果做酱肉的话，首选是腿部的肉，原因是腿部的肉瓷密，纤维较多，有口感。如果最菜的话，首选胸脯的肉，原因是细嫩。二： 兔子肉好不好吃，和怎么杀兔子有关系！ 杀兔子挺关键的，关键就在于怎么杀法。内行人说，有些动物杀之前一定要灌黄酒，这是秘中之秘。先给兔子喂四两黄酒。她不喝你就想办法做她的思想工作，总之要她喝下去。杀的时候要注意，兔子不是用刀杀死的，那样太残忍。怎么杀呢？ 就是给兔子喂酒以后10分钟，把兔子倒吊起来，用手扯着兔子耳朵，拿擀面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我们永别了。下面介绍二个别有特色的兔子肉的做法，都是比较有名的：一个是 “干煸兔丁”， 另一个是“跳水兔”。1. 干煸兔丁： 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。2. 跳水兔： 原料： 用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等， 做法： 先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。味道没得说啦，，，，，，哈哈 谢谢！！